No.0000008
Language:JA|EN
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日本料理・美山荘

中東 久人
Hisato Nakahigashi

中東久人さんは、1969年京都市左京区出身。美山荘の四代目当主で、摘草料理の探求に従事。幼稚園の頃から料理を作る習慣があり、高校卒業後のブラッドフォード大学とパリ大学でのホテル経営学の学びがきっかけで日本料理・懐石・割烹の道に進む。フランスにて三ツ星レストランで1年間の修行後、帰国して金沢市の料亭で2年間修業し、1998年より美山荘で四代目として摘草料理の探求に従事。自然や旬に基づいて日本料理を論理的に理解し説明する能力を持ち、山野草や川魚など山の恵みを味わう摘草料理に情熱を注いでいる。食はエンターテインメントとの感銘から、「もっともっと昔に戻ろう」という和食への敬意のもと、分解して理解し、繊細で素朴に再構築することを大切にし、最新技術とタイアップし現代的なブラッシュアップも推進している。活動内容としては、2017年1月から5月まで東京・日本橋茅場町で開催されたアートと食の展覧会「食神さまの不思議なレストラン展」で和食監修を務めたほか、メディア出演などもしている。

  • サステナビリティ
  • 料理監修
  • 日本料理

「もっともっと昔に戻ろう」という和食への敬意をもとに
分解、理解、素朴に再構築、現代技術も取り入れる

Personal

氏名
中東 久人
かな
なかひがし ひさと
生年月日
1969
出身地
京都府
肩書・役職
美山壮当主
料理種別
日本料理
経験年数
30

Restaurant

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日本料理

美山荘

住所
京都府京都市左京区花脊原地町大悲山
営業年数
86年目
席数
60

Projects

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過去取組案件

取組年案件種別・概要業種・企業名名義使用顔写真使用実施期間報酬体系企業からの評価
2023案件種別
概要
業種
企業名
実施期間報酬体系
3
2023案件種別
概要
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企業名
実施期間報酬体系
3
2023案件種別
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