田中 佑樹

Yuuki Tanaka

田中 佑樹シェフは、三重県出身の1988年生まれのオーナーシェフで、食を通じて生産者と消費者の心をつなぐ「心の流通」をテーマに日本料理の道に従事。日本料理屋を営む父親の元で幼少期から料理に親しみ、高校卒業後に上京し、服部栄養専門学校を卒業。 その後、老舗料亭「菊乃井」での修行を経て、24歳からは世界一周の旅を行い、グアテマラ、ペルー、アルゼンチン、イタリア、トルコなどの地元食堂で郷土料理を学ぶ。 2015年、28歳で西麻布に割烹【伊勢 すえよし】を開業。地元三重県の生産者の元へ頻繁に足を運び、地元食材への情熱を発信し続ける。世界の旅から得た郷土料理の知識を活かし、外国人客に向けた懐石料理も提供しており、東京の観光スポット100選を決めるTOKYO100第一弾において第三位に入選。また、2021年にはトリップアドバイザーの「トラベラーズチョイス ベスト・オブ・ザ・ベスト」において日本の高級レストラン1位、世界の高級レストランで3位を受賞。 食文化と環境保全を大切にし、未来の食を創造するためにSDGsに関わるプロジェクトやレシピ開発にも積極的に取り組んでいる。